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大信州酒造さんのお酒で「純米吟醸 手の内 生詰め」という商品がございます。写真左側 詳しくはこちら
コンセプトは「限りなく生酒に近い味わいを残して1回火入れする」と言うもの。
その手法たるや、技術革新の賜物なんです！
生酒には様々な酵素が生きています。その酵素たちの中に、酸素と結びつくと「生ヒネ」というオフフレーバーを発生させる厄介な酵素がいます。 生ヒネがなければ、生酒に近い味わいを保てるのに…。
その生ヒネを発生させる酵素は、47度前後で死滅する特性があります。そこで、大信州酒造さんは50度で火入れして他の酵素は生かしつつ、生ヒネを生む酵素だけをピンポイントで殺しています。
その50度火入れはプレートヒーターというマシンにより「一瞬で加熱し一瞬で急冷」する優れもの！！ お酒にストレスがかからず、さらに生酒に近い状態の味わいが保てます。
そんな知識と技術によって、「純米吟醸 手の内 生詰め」は皆様に愛されている商品です。
それの生酒を今回特別に分けて頂きました(≧▽≦)写真右側 こちらからどうぞ
金紋錦の生み出す豊かな味わい、心地の良い吟醸香、酸とキレのバランスの良さ。 間違いないやつですね～(^_-)-☆
数量限定 お早目に！！
1.8L￥3240. 720ｍｌ￥1620.?
